Espresso, kahve \u00e7e\u015fitleri aras\u0131nda ad\u0131n\u0131 en s\u0131k duydu\u011fumuz t\u00fcrlerden biridir. Bunun birtak\u0131m sebepleri var; pratik olmas\u0131, lezzetli olmas\u0131, h\u0131zl\u0131 haz\u0131rlanabilmesi veya ba\u015fka bir \u015fey… \u015eu bir ger\u00e7ek ki, g\u00fcn\u00fcm\u00fczde d\u00fcnyan\u0131n pek \u00e7ok yerinde sevilerek t\u00fcketiliyor ve yay\u0131lmaya da devam ediyor.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
\n“Espresso lezzetine do\u011frudan etki eden bir\u00e7ok kriter var. Bunlardan belki de en \u00f6nemlisi \u00f6\u011f\u00fctme inceli\u011fi. Piyasada kullan\u0131lan portafiltreler 3 ana grupta toplan\u0131yor. 51mm 54mm ve 58 mm.”<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/div>51 mm olan portafiltreleri genelde giri\u015f seviyesi \u00fcr\u00fcnlerde g\u00f6r\u00fcyoruz. Orta segment \u00fcr\u00fcnler 54mm portafiltre kullan\u0131rken, profesyonel makineler ve \u00fcst segment ev tipi makineler 58mm portafiltre kullan\u0131yorlar. \u00c7ap b\u00fcy\u00fcd\u00fck\u00e7e bas\u0131n\u00e7 y\u00fczeyi artt\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in makinenizin de bunu kar\u015f\u0131layacak g\u00fcce sahip olmas\u0131 gerekir.<\/p>\n
\u0130yi bir espresso shot\u2019\u0131 i\u00e7in kabul edilen s\u00fcre 28 saniyedir. Bu s\u00fcre double espresso yani 60ml \u00e7\u0131kt\u0131 i\u00e7indir. Espressonuz i\u00e7in ald\u0131\u011f\u0131n\u0131z \u00e7ekirde\u011fi al\u0131rken \u00f6\u011f\u00fctt\u00fcr\u00fcrseniz \u00f6\u011f\u00fcten ki\u015fi sizin makinenizi bilemeyece\u011fi i\u00e7in standart bir \u00f6\u011f\u00fctme yapar. Bu \u00f6\u011f\u00fctme sizin makinenizle \u00f6rt\u00fc\u015fmeyebilir. Bu durumda espresso ak\u0131\u015f\u0131 ve kalitesi bu uyumsuzluktan negatif etkilenir. B\u00f6yle durumlarla kar\u015f\u0131la\u015fmamak i\u00e7in kahvenizi kendi \u00f6\u011f\u00fct\u00fcc\u00fcn\u00fczle evde \u00f6\u011f\u00fctmenizi tavsiye ederiz. B\u00f6ylece makine ve \u00e7ekirdek aras\u0131ndaki uyumu dengeleyecek ideal inceli\u011fi bulabilirsiniz.<\/p>\n
\u00c7ekirde\u011fi \u00f6\u011f\u00fctt\u00fc\u011f\u00fcn\u00fczde espresso ak\u0131\u015f\u0131 \u00e7ok yava\u015f ger\u00e7ekle\u015fiyorsa ince \u00f6\u011f\u00fctm\u00fc\u015fs\u00fcn\u00fcz ve tanecikler s\u0131k\u0131\u015farak suyun ge\u00e7i\u015fine izin vermiyor demektir. Ak\u0131\u015f \u00e7ok h\u0131zl\u0131ysa bu kal\u0131n bir \u00f6\u011f\u00fctme yapt\u0131\u011f\u0131n\u0131z\u0131n g\u00f6stergesidir. Her ikisinde de maalesef g\u00fczel bir espresso lezzeti elde edemezsiniz. H\u0131zl\u0131 ak\u0131\u015fta espresso kremas\u0131n\u0131n k\u00f6p\u00fckleri b\u00fcy\u00fcr, tabir yerindeyse bula\u015f\u0131k deterjan\u0131 k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc gibi bir g\u00f6r\u00fcnt\u00fc al\u0131r, tat yumu\u015far. D\u00fc\u015f\u00fck ak\u0131\u015fta ise krema \u00e7ok incelir, tat ac\u0131r, lezzet eksilir.<\/p>\n
Tamperleme de bir di\u011fer hassas konu. Kahveyi sepete yerle\u015ftirdikten sonra tamperinizle uygulayaca\u011f\u0131n\u0131z kuvvet 15kg olmal\u0131. A\u015f\u0131r\u0131 tamperlerseniz yine su tanecikler aras\u0131nda ge\u00e7emeyecektir. Aksi durumda yani yeterli tamperlemeyi yapmazsan\u0131z bu seferde ak\u0131\u015f yine h\u0131zlanacakt\u0131r.<\/p>\n
Kulland\u0131\u011f\u0131n\u0131z \u00e7ekirdek bir di\u011fer etkenlerden. Bu tamamen sizin zevkinizle ilgili elbette ama biz \u015funu belirtelim, normale g\u00f6re biraz daha fazla kavrulmu\u015f kahvenin ve Robusta \u00e7ekirdeklerinin espresso krema performans\u0131 daha y\u00fcksektir. Arabica \u00e7ekirdekleri ise lezzette bir ad\u0131m \u00f6ndedir.<\/p>\n
D\u00fc\u015f\u00fck kavurmalarda asidite daha belirgin ortaya \u00e7\u0131karken koyu kavurmalarda ise geleneksel espressonun o koyu ve sert tad\u0131 \u00f6ne \u00e7\u0131kar. Koyu kavrulan kahvenin par\u00e7alanma direnci d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr bu nedenle tamplerlemeye kar\u015f\u0131 direnci de d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr. Tam g\u00fcc\u00fcn\u00fczle y\u00fcklenerek bir tamperleme yaparsan\u0131z a\u015f\u0131r\u0131 tamperleme yapm\u0131\u015f olursunuz.<\/p>\n
Su da bir di\u011fer \u00f6nemli etkenlerden. Su i\u00e7erisindeki \u00e7\u00f6z\u00fcnm\u00fc\u015f kat\u0131 madde oran\u0131 TDS olarak ifade edilir ve her 100 ml i\u00e7erisindeki \u00e7\u00f6z\u00fcnm\u00fc\u015f kat\u0131 maddelerin mg cinsinden kar\u015f\u0131l\u0131\u011f\u0131 TDS de\u011feri olarak adland\u0131r\u0131l\u0131r. 80-130 TDS de\u011feri iyi bir espresso shot i\u00e7in \u00f6nemlidir. Kalsiyum oran\u0131 d\u00fc\u015f\u00fck, magnezyum oran\u0131 y\u00fcksek bir suyla daha iyi sonu\u00e7 al\u0131rs\u0131n\u0131z.<\/p>\n
Temiz bir shot i\u00e7in, \u00f6ncelikle espresso fincan\u0131n\u0131z\u0131 s\u0131cak su ile \u0131s\u0131t\u0131n. Espresso az miktarda haz\u0131rlanan bir i\u00e7ecek oldu\u011fu i\u00e7in so\u011fuk bir fincana yap\u0131l\u0131rsa h\u0131zl\u0131ca so\u011fuyacak ve lezzetini azaltacakt\u0131r. Portafiltreyi grup ba\u015fl\u0131\u011f\u0131na yerle\u015ftirmeden bir miktar su ak\u0131t\u0131n. Makinenizin preinfusion \u00f6zelli\u011fi yoksa 1-2 sn \u00e7al\u0131\u015ft\u0131r\u0131p bir 5 sn kadar bekleyin ve sonras\u0131nda shot\u2019\u0131 ba\u015flat\u0131n.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":20060,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21,22,24],"tags":[109],"class_list":["post-16378","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-markup","category-news","category-trends","tag-espresso"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cahitefendi.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cahitefendi.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cahitefendi.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cahitefendi.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cahitefendi.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16378"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cahitefendi.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16378\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20117,"href":"https:\/\/www.cahitefendi.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16378\/revisions\/20117"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cahitefendi.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20060"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cahitefendi.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cahitefendi.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cahitefendi.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}